Är Du glutenintolerant eller känner Du någon som är glutenintolerant? Är du osäker på vad man kan och inte kan äta?
Vid glutenintolerans skadas tarmslemhinnan av proteiner, kallade gluten, och symtom uppstår. Gluten finns i vete, råg och korn. Då mjöl, gryn och produkter av dessa sädesslag utesluts läker slemhinnan och symtomen försvinner. Glutenintoleranta tål havre men havren måste vara specialbehandlad.

Lider du av trötthet, viktminskning och magbesvär kan du vara glutenintolerant. Misstänker du att du är glutenintolerant bör du ta kontakt med sjukvården för att göra en utredning.

Symtom på glutenintolerans

  • Trötthet
  • Diarré
  • Förstoppning
  • Blåsor i munnen
  • Utslag på huden
  • Viktminskning
  • Blodbrist
  • Uppblåst mage
  • Svag vikt- och längdutveckling (barn)
  • Fördröjd pubertet (tonåringar)
  • Svårt att bli gravid
  • Barn under två år kan se undernärda ut och få stor mage

Mat och matlagning vid celiaki

Vissa charkprodukter (t.ex. vissa korvar och blodpuddingar), hel- och halvfabrikat (t.ex. fiskpinnar, schnitzlar), snacks, godis, drycker, glass m.m. kan innehålla gluten eller spår av gluten. Läs därför ALLTID på innehållsförteckningen.

Uteslut aldrig gluten innan diagnos eftersom det då blir svårt att ställa korrekt diagnos.

Livsmedel/produkter som är naturligt fria från gluten är t.ex. produkter gjorda på potatis, ris, majs, hirs, bovete, arrowrot, soja, tapioca, amarant och quinoa. Idag finns även en mängd glutenfria produkter på marknaden. Fråga efter glutenfria produkter i Din butik!

gluten

Vad kan jag ersätta vete-, korn- rågmjöl, rågsikt, dinkelvete (spelt, speltvete)

Byt till: Glutenfria mjölsorter är potatismjöl, rismjöl, sojamjöl, hirsmjöl, bovetemjöl och arrowrotmjöl. Dessa kan inte ersätta de gluteninnehållande mjölsorterna rakt av.
Du kan hitta glutenfria mjölmixer i butik. Exempel på producenter är Semper, Finax och MixWell.
Sempers mjölmixer finns i sorterna: Grov mix, Fin mix, Mix, Lågprotein mix, Mix med fiber och Pofiber.
Enligt Semper kan Fin mix ersätta vetemjöl om deciliter räknas om till gram.
Finax glutenfria mjölmixer finns i sorterna: Grov mjölmix, Osötad mjölmix, Lågprotein och Naturligt glutenfri mix.
Enligt Finax kan dessa mjölmixer INTE ersätta vetemjöl rakt av. Speciellt för jäsbröd rekommenderas att följa glutenfria recept.
MixWells glutenfria mjölmixer finns bland annat i sorterna: Ljust basmjöl, fullkornsbrödmix, solrosbrödsmix och hälsosam fiberbröd.

  Dyslexi

Vad kan jag ersätta mjukt bröd som bakats på gluteninnehållande mjöl

Byt till: Glutenfria bröd finns att köpa i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Ex. ciabatta, surdegsbröd, baguetter, fullkorns-, flerkorns- och olika typer av formbröd, lingon- och morotsbröd, bröd med fiber, vitt bröd, pizzabottnar m.fl. Att baka eget glutenfritt bröd är populärt, håll utkik efter glutenfria recept här.

Vad kan jag ersätta hårt bröd

Byt till: Glutenfria hårda bröd finns att köpa i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Ex. skorpor, knäckebröd, grovt knäckebröd m.fl.

Vad kan jag ersätta ströbröd (skorpmjöl)

Byt till: Glutenfritt ströbröd finns att köpa i butik. Du kan även göra eget genom att krossa glutenfria knäckebröd i en mortel eller matberedare med kniv. Ska Du använda ströbrödet i matlagning kan Du gärna tillsätta salt och peppar.

Vad kan jag ersätta flingor och müsli

Byt till: Glutenfri müsli och glutenfria flingor finns att köpa i butik. Utbudet varierar. Ex. fruktmüsli och smaksatta, chokladöverdragna eller naturella flingor av majs, bovete, ris, soja eller quinoa. Du kan även göra egen glutenfri müsli.

Vad kan jag ersätta kakor, kex, bullar och vissa snacks

Byt till: Finns att köpa glutenfritt i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Ex. croissanter, muffin, citron- eller chokladfyllda rån, kexchoklad, digestivekex, pepparkakor, kola- eller chokladkakor, kex med olika smaker, kringlor m.m. Du kan även baka själv. Håll utkik efter glutenfria recept här.

Vad kan jag ersätta gröt på manna-, havre- och korngryn

Byt till: Använd risgryn, polentagryn eller specialhanterad havre.

Vad kan jag ersätta vissa typer av fiber (vetekli, vetegroddar)

Byt till: Pofiber (potatis) Fibrex (sockerbeta) eller Fiber Husk (loppfrön). Till 5 dl degspad: 1 msk Fiberhusk (låt svälla ca 10 min i den varma degvätskan) eller 1-5 msk Pofiber eller 1/2-2dl Fibrex. Tips! Var försiktigt med mängderna, dessa stämmer inte alltid!

  Bröstförstoring och Bröstoperation

Vad kan jag ersätta pasta, makaroner, spagetti baserade på gluteninnehållande mjöler

Byt till: Glutenfri pasta finns att köpa i butik. Utbudet varierar mellan olika producenter och butiker. Ex. fusilli, tagliatelle, lasagneplattor, spagetti, rigate, penne, makaroner m.fl. Även glutenfri pasta med tillsatta fiber finns ex linguine och penne.

Vad kan jag ersätta cous-cous, bulgur, semolina

Byt till: Använd istället ris, quinoa eller potatis.