Den glutenfria kosten medför merkostnader, men genom att själv baka glutenfritt kan du sänka kostnaderna i viss mån.
Ofta upplevs det som krångligt att baka glutenfritt eftersom degen beter sig annorlunda. Hur många av oss har inte tyckt att degen är alldeles för lös, hällt i mer mjöl och fått ett hårt, stampigt och torrt bröd som resultat?

Att baka glutenfritt bröd

I vanlig deg är det glutenproteinerna som binder ihop degen, gör den smidig och elastisk och ger en fin jäsning. Glutenet binder även en del av den fria vätskan och gör degen mindre klistrig. Ofta har man i glutenfria recept tillsatt ingredienser som ersätter glutenproteinerna, men viktigt att komma ihåg är att den glutenfria degen ofta ska vara kladdig och lös.
Resultatet brukar bli bäst när man följer recept som är anpassade för glutenfria mjölmixer, vilka du kan hitta i exempelvis kokböcker och på internet. Ofta finns även recept på förpackningar till mjölmixer.

Glutenfritt bröd recept

Glutenfritt bröd kan göras mer smakrikt genom att extra brödkryddor, nötter, frön, bär, oliver, soltorkade tomater eller örter tillsätts. Genom att tillsätta kokt potatis eller rivna rotfrukter kan du öka mängden kostfiber samtidigt som brödet blir sötare och saftigare. Du kan också höja kostfibermängden i brödet genom att tillsätta mixade baljväxter som även tillför bland annat protein. Kostfiber kan även tillsättas i form av ex. Pofiber, Fibrex eller Fiberhusk, vilka har den positiva egenskapen att binda vatten och således ge en smidigare deg och ett saftigare bröd. Mejeriprodukter, exempelvis keso eller kesella, kan höja proteininnehållet i brödet och göra brödet saftigare. Tänk dock på att försiktigt prova dig fram, lägger du i för mycket extra ingredienser kan degen bli för tjock och kräva mer vätska.

glutenfritt

Att bearbeta degen

En glutenfri deg bör bearbetas längre än en vanlig deg för att jäsa optimalt. Använd gärna matberedare, hushållsassistent eller elvisp.

  Fem råd till dig som stressäter

Att hantera degen

Då glutenfria degar ofta är kladdiga och lösa kan de vara svåra att hantera vid utbakning. Använd engångshandskar, engångsspritspåse, sked eller slickepott. Du kan skölja händerna i kallt vatten alternativt doppa fingarna i mjölmix innan du formar degytan till exempelvis formbrödsbullar. Du kan även använda muffinsplåtar för matbullar/frallor och brödformar för limpor. Formarna finns i olika storlekar ex. 1,5l och 2l och ofta anges i receptet vilken storlek som behövs.

Förvaring

Glutenfritt bröd bör frysas in då det torkar snabbt och blir smuligt. Skiva gärna brödet innan du fryser in det.

Glutenfritt formbröd med extra fiber

Fixa ett hembakat bröd till frukosten, mellanmålet eller till utflykten!
Godaste glutenfria brödet och innehåller dessutom extra fiber!

Mjölmixen som används bör vara av grov typ eller med fiber. Jag har valt att använda Sempers, men självklart går det även bra att använda glutenfria mjölmixer från andra producenter! Använd då grundrecept som rekommenderas till just den mjölmixen. Grundrecept kan finnas på förpackningen såväl som på producenternas hemsidor.

godaste glutenfria brödet

Ingredienser

2 formbröd (ca 40 skivor)

Grundrecept (finns på baksidan av mjölmixens förpackning)

  • 2 paket Sempers grov mix
  • 8-9 dl ljummet vatten
  • 1 paket jäst (för osötade degar)
  • 1 dl solrosolja eller rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk malda brödkryddor

Extra ingredienser

  • 1 msk Husk
  • 2 msk hela linfrön
  • ½ dl krossat linfrö
  • ½ dl solrosfrön
  • ½ dl torkade blåbär

Använd gärna hushållsassistent annars går det bra med en elvisp med degkrokar.
Du behöver även 2 st brödformar á 2 liter.

  • Smula ner jästen i degbunken.
  • Värm degvätskan till 37 grader.
  • Blanda jäst och vatten.
  • Tillsätt Husk, låt svälla en stund.
  • Tillsätt olja, salt, brödkryddor, linfrön, solrosfrön och blåbär.
  • Blanda ingredienserna med hjälp av hushållsassistenten/elvispen.
  • Tillsätt den glutenfria mixen.
  • Låt assistenten/elvispen bearbeta degen i ca 3-4 min.
  • Fördela smeten i välsmorda 2-litersformar.
  • Låt jäsa under bakduk i ca 20-30 min (degen ska nästan nå upp till kanten på formen).
  • Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i ca 30 min (blir ytan väldigt mörk tidigt – sätt in en ugnsplåt i övre delen av ugnen).
  • Pensla de färdiga bröden med vatten, låt torka.
  • Stjälp upp och vira in bröden i bakdukar/kökshanddukar, lägg på galler och låt svalna.
  • Skär upp bröden, paketera i plastpåsar och frys in.
  Kolhydrattabell för glass

Näringsberäkning per skiva

  • Energi: 121 kcal
  • Protein: 1,4g (5E%)
  • Fett: 3,6g (25E%)
  • Kolhydrater: 20,6g (70E%)
  • Kostfiber: 2,4g

Fritt från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Glutenfria wraps

Fyll dem med fräscha sommargrönsaker, bönor, linser, ost, köttfärs
eller kyckling! Låt fantasin flöda!
Jag har valt att fylla mina wraps med en linsröra,
cocktailtomater, lök, ost och avokado.

Glutenfria wraps

Wraps, ca 4 st

1 dl Finax Grov mix
2,5 dl Semper Fin mix
1/2 tsk salt
2 dl naturell fil

  1. Blanda salt och de glutenfria mjölmixerna.
  2. Tillsätt filen.
  3. Blanda till en slät deg (degen ska vara lite kladdig).
  4. Gör ca 4 st runda bollar av degen.
  5. Kavla ut degen på mjölat bord/skärbräda till tunna, runda bröd.
    Bröden ska vara ca 2-3mm tjocka.
  6. Stek bröden någon minut i en het och torr stekpanna, på vardera sida tills brödet fått färg.
  7. Låt svalna på galler.

Fyllning till ca 4 st wraps

1 dl torra röda linser
0,75 dl matlagningsyoghurt
1 krm paprikapulver
1/2 krm chilipulver
1/2 msk sweet chilisås
1 liten vitlöksklyfta
Salt och peppar
1 avokado
1/2 liten lök
4 cocktailtomater
ca 1 dl riven ost

  1. Koka linserna till linsröran enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Blanda matlagningsyoghurt, salt och peppar, paprikapulver, chilipulver, sweet chilisås och vitlök.
  3. Rör ned de kokta linserna.
  4. Tärna avokadon.
  5. Skiva löken.
  6. Halvera tomaterna.
  7. Fyll wrapsen med linsröra, ost och grönsaker. Njut!

Om wrapsen har en tendens att spricka vid hoprullning kan en bit
aluminiumfolie viras runt nedre delen för att undvika spill och kladd.

Näringsberäkning per wrap

  • Energi: 309 kcal
  • Fett: 10,9 g (31 E%)
  • Protein: 11,2 g (14 E%)
  • Kolhydrater: 40,1 g (45 E%)
  • Fiber: 5 g

Fri från gluten, soja och ägg. Innehåller laktos och mjölkprotein.

  BMI – Kroppsmasseindex

Glutenfritt bröd med soltorkade tomater, oliver och fetaost

Njut av dessa grekiska portionsbröd till soppor, sallader eller som ett matigare mellanmål!

Ingredienser, ca 10 bröd

  • 25 g jäst
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk timjan
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 dl kesella
  • 5 1/2 dl glutenfri mix med fibrer
  • 1/2 dl hackad rödlök
  • 1/2 pkt fetaost (ca 75g)
  • 6 st svarta urkärnade kalamataoliver
  • ca 2 msk hackade soltorkade tomater

glutenfritt fröbröd

Använd hushållsassistent för att kunna bearbeta degen kraftigt.

  1. Börja med att hacka rödlöken och de soltorkade tomaterna.
  2. Skiva oliverna.
  3. Tärna fetaosten fint.
  4. Smula ner jästen i bunken.
  5. Värm vatten och rapsolja till ca 37 grader.
  6. Tillsätt timjan, salt och kesella.
  7. Kör hushållsmaskinen några varv tills jästen och kesellan löst upp sig i degvätskan.
  8. Tillsätt glutenfri mjölmix.
  9. Kör assistenten ca 2 min.
  10. Tillsätt rödlök, soltorkade tomater, oliver och fetaost och blanda (degen ska vara lite kladdig).
  11. Använd skedar för att portionera ut bröden i stora muffinsformar. Fyll formarna till hälften.
  12. Doppa fingrarna i kallt vatten och släta till bullarnas yta.
  13. Låt jäsa i ca 30-45 min.
  14. Grädda bröden i mitten av ugnen, ca 225 grader, i ca 10 min.
  15. Pensla de färdiggräddade bröden med vatten och låt svalna under bakduk på ett galler.

Du kan även använda muffinsplåt istället för muffinsformar eller spritsa ut bröden på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Näringsberäkning per bröd

  • Kolhydrater: 23,8 g (57 E%)
  • Fett: 6,8 g (34 E%)
  • Protein: 4,0 g (9 E%)
  • Kostfiber: 2,5 g

Fritt från gluten, ägg och soja. Innehåller laktos och mjölkprotein.