Mättat fett verkar vara ytterst ohälsosamt. Ät mindre mättat fett! råder näringsfysiologor, läkare och forskare. Varför har mättat fett ett så dåligt rykte och hur vettiga är de rådande rekommendationerna?

Vad är skillnaden mellan mättat och omättat fett

Mättat fett är stabilt och härsknar sällan. I rumstemperatur har mättade fetter oftast en fast konsistens. De mättade fetterna är tröga och sega – de reagerar inte gärna med andra ämnen.

Vilket fett ska man äta?

Mättat fett förekommer främst i animaliska produkter, men också i en del vegetabiliska oljor. Livsmedel som innehåller en hög andel mättat fett:

  • charkprodukter: korv och bacon
  • mjölk och mjölkprodukter: smör, grädde, ost
  • snask: choklad, kakor och andra bakverk
  • kokosoolja
  • palmolja

Näringslära

Tillverkas av kroppen

Din kropp kan använda kolhydrater för att syntetisera (bilda) mättade fettsyror. De fetter som bildas av kroppen är i stort sett de samma dom du får i dig när du äter mat.

Mättat fett och hjärtkärlsjukdomar

De som menar att man bör hålla intaget av mättat fett lågt, brukar hänvisa till studier där samband mellan intag av mättat fett, kolesterolnivåer och hjärt- och kärlsjukdomar har påvisats.

En paradox

I Frankrike och Finland äter folk ungefär lika mycket mättat fett och kolesterol. Trots det dör fler finländare än fransmän i hjärt- och kärlrelaterade sjukdomar. Det verkar alltså finnas andra faktorer än intaget av mättat fett; eller kolesterol – som man måste ta ähnsyn till om man vill undvika hjärtattacker och åderförkalkning.

Frukt och grönt

Varför dör våra Våra bastubadande grannar oftare i hjärtrelaterade sjukdomar än fransmännen? En tänkbar förklaring kan ligga i intaget av grönsaker. I Frankrike äts det mer av grönsaker; och vegetabiliska oljor än i Finland.

  Bli av med sena matvanor

Grönsaker innehåller antioxidanter som verkar ge ett ökat skydd mot en mängd sjukdomar – däribland de hjärtrelaterade.
Oljor innehållande enkelomättade fetter tycks kunna minska åderförkalkningsrisken.

Mättat fett nyttigt eller farligt?

Resultaten av de studier som har gjort hittils är ofta motstridiga. En del studieresultat tyder på att mättat fett ökar risken för hjärtsjukdomar; medan man i andra studier inte kan hitta några sådana samband.
Bilden över hur mättat fett påverkar kroppen; är inte lika självklar som man kan tro när man läser näringsrekommendationer. I dagsläget är det faktiskt svårt att säga hur stor negativ effekt de mättade fetterna egentligen har – om de nu ens ohälsosamma i måttliga mängder?

Flera riskfaktorer

Ett flertal faktorer tycks påverka risken för hjärt- och kärlsjukdomar:

  • typen av kolhydrater som äts
  • mängden fibrer i kosten
  • intaget av grönsaker och frukter
  • mängden motion
  • rökning
  • intaget av enkelomättat och fleromättat fett (däribland omega-3)
  • övervikt och diabetes

För att förhindra uppkomsten av diverse livstilsrelaterade sjukdomar gäller det att man har en helhetssyn och tittar på alla relevanta faktorer.