En portion vegetarisk mat är inte lika energirik som en portion blandkost. Därför måste man äta en större portion av vegetarisk mat för att få i sig samma energimängd. Man måste också ersätta de animaliska livsmedel som man utesluter med vegetariska alternativ som har likvärdigt näringsinnehåll.

I animalier finns många viktiga näringsämnen som det är viktig att ersätta med likvärdiga alternativ när man äter vegetarisk mat. Speciellt viktigt är det för den som helt utesluter allt från djurvärlden och äter vegankost.

Vegetabila källor för viktiga näringsäämnen som finns i riklig mängd i animalier är:

Protein

Torkade baljväxter, nötter & frön, sojaprodukter, Quorn.

Järn

Torkade baljväxter, fullkornsbröd, müsli, nötter & frön, sojaprodukter, gröna bladgrönsaker.

Zink

Torkade baljväxter, fullkornsbröd, müsli, nötter & frön, sojaprodukter, Quorn.

Selen

Finns i små mängder i torkade baljväxter samt nötter & frön.

Vit B12

Finns enbart i animalier, spår av B12 finns i mjölksyrade grönsaker och groddar, den form av B12 som finns i alger (t ex Spirulina) kan människan ej ta upp.

Vit D

Margarin och olja berikat med vit D.

Jod

Joderat salt, alger.

Kalcium

Torkade baljväxter, fullkornsbröd, müsli, nötter & frön, gröna grönsaker (ej spenat, mangold), kalciumberikad växtmjölk och juice.

Riboflavin

Torkade baljväxter, vetegroddar, hirs.

  Tallriksmodellen-lunch och middag